舌尖上的中國——漳州美食篇
漳州，福建省下轄地級行政區域，是海峽西岸城市之一，中國“田園都市，生態(tài)之城”，生態(tài)競爭力位居福建前列 ，國家閩南文化生態(tài)保護區。漳州是著(zhù)名的“魚(yú)米花果之鄉”，漳州平原是福建最大平原，素有“海濱鄒魯”的美譽(yù)，2014年當選福布斯中國最佳商業(yè)百強城市，先后榮獲國家歷史文化名城、全國文明城市、國家森林城市 、中國優(yōu)秀旅游城市、全國科技先進(jìn)城市、國家園林城市、全國雙擁模范城市、世界食用菌罐頭之都 、中國溫泉之城等稱(chēng)號。
東山鮑魚(yú)。鮑魚(yú)：古稱(chēng)“鰒”、又叫“海耳”、“九節螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類(lèi)軟體動(dòng)物，它是一種經(jīng)濟價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營(yíng)養豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調腎虧，防癌病之功效。鮑魚(yú)殼中藥稱(chēng)為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚(yú)數量太少。
東廈文蛤是云霄特產(chǎn)、名優(yōu)水產(chǎn)品，其外觀(guān)略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，平滑而有光澤，質(zhì)堅硬而重，斷面顯層狀，具有肉脆嫩、清甜溢香，咸淡適中，既無(wú)咸腥味，又無(wú)淡水臭泥氣，歷來(lái)飲譽(yù)港、澳、臺地區及東南亞各國。云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內水系發(fā)達，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富，盛產(chǎn)泥蚶、鋸緣青蟹、巴非蛤、文蛤等高優(yōu)水產(chǎn)品。
南勝咸水鴨有數百年的制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮而得名，是平和縣著(zhù)名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝，采用本地產(chǎn)名鴨，經(jīng)放血去毛，開(kāi)膛除臟，通風(fēng)瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數道工序，環(huán)環(huán)相扣，數日即可制成。
鼎邊糊又稱(chēng)鍋邊糊，鼎邊垂，福建特色著(zhù)名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃，分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與生煎包、油餅、油條、豬血等配食，為當地早點(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福建生長(cháng)或長(cháng)期客居福建的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽(tīng)見(jiàn)“鼎邊糊”“鍋邊糊”“鼎邊垂”三字，也會(huì )感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛(ài)鄉的風(fēng)味小吃。
鹵面，堪稱(chēng)漳州小吃之冠。據口口相傳所知，鹵面的歷史有一千多年，來(lái)自陳元光入閩開(kāi)漳之時(shí)。漳州鹵面和莆田的鹵面屬于不同的類(lèi)型，味道上也各有千秋。最大的區別就是漳州鹵面的面條是加了堿的粗面，吃起來(lái)十分的清爽彈牙，帶著(zhù)一點(diǎn)澀味。漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，加上五香卷、大腸、鹵豆腐、鹵蛋這些配料，再加點(diǎn)香菜和辣椒油，吃上一碗真是讓人大飽口福。
蚵仔煎也叫海蠣煎，是漳州的一道特色小吃。蚵仔煎顏色金黃，表皮酥脆，里面柔軟，配上蘿卜酸、芫荽與蒜蓉醬，趁熱咬一口，香嫩可口，油而不膩，可謂是色香味俱全的美食。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔湯，更是錦上添花。漳州的蚵仔煎制作方法與其它地區不同，味道也更獨特。將蚵仔洗凈，剔除碎殼，瀝干水分備用。把番薯粉、大米粉加清水攪成漿，加入鴨蛋、青蒜，再加入新鮮的蚵仔，放點(diǎn)鹽與味精，再次攪拌均勻。待煎盤(pán)里的油熱了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，約2分鐘時(shí)間就可煎熟。因旺火煎的時(shí)間短，可以很好地保存蚵仔的鮮嫩，吃起來(lái)更加爽口。
面煎粿是漳州獨有的小吃，歷史悠久，婦孺皆知，一直很受歡迎。在漳州的小吃中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食，有甜與咸二種。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著(zhù)一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃后口有余香。
麻糍是閩南著(zhù)名小吃之一，漳州麻糍更是獨特，它皮薄，餡多，并且還有一種特別的餡料：炸過(guò)的扁食皮！炸過(guò)的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的時(shí)候，滿(mǎn)口酥香。麻糍成品不僅香甜可口，而且色澤鮮白，滑韌透明。
漳州的美食占福建美食的半邊天。吃上一年都吃不完。你吃過(guò)那些漳州的傳統美食，請留言好東西大家一起分享。
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