過(guò)橋米線(xiàn)”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

米線(xiàn)起源《食次》一說(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。

齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱(chēng)米線(xiàn)為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線(xiàn)麻，糾集纏繞，又稱(chēng)“亂積”。

云南古代十大特產(chǎn)？

云南的特產(chǎn)有鮮花餅普米飯腸、彌渡卷蹄、麗江粑粑（納西族）、竹蓀、云南豆皮、云南紫陶、洱海魚(yú)三味、云南汽鍋雞、大理雕梅、燉梅、佤族鼠食、白族三道茶、宣威火腿、彝族砣砣肉等。具體如下：

1、鮮花餅以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N(xiāo)售，也是中國(guó)四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。鮮花餅的制作緣起300多年前的清代，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點(diǎn)，深得乾隆皇帝喜愛(ài)。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點(diǎn)，深得乾隆皇帝喜愛(ài)。

2、普米飯腸菜品背景普米人殺年豬十分講究，一頭豬的各部分都要制作成傳統(tǒng)食品。每年金秋收獲糧食季節(jié)，各家各戶(hù)要宰殺年豬。肥豬宰殺后，除縫制豬膘，做肉腿外，內(nèi)臟也要打整制作出一道道別有風(fēng)味的特產(chǎn)，其中飯腸是最有特點(diǎn)的美食，它不但增添了慶賀新年的酒席花樣，還是過(guò)節(jié)期間互敬送親友、拜訪(fǎng)老人的必帶物品。

3、彌渡卷蹄卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多 樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”

云南很有名的食物 兩個(gè)字？

米線(xiàn)。在我的家鄉(xiāng)云南，最有名，最必不可少的就是米線(xiàn)，米線(xiàn)制作：用大米磨成粉再加水和面，微微發(fā)酵，再壓成細(xì)長(zhǎng)條，就是米線(xiàn)了，米線(xiàn)的品種很多最有名的就數(shù)；過(guò)橋米線(xiàn)，小鍋米線(xiàn)，涼米線(xiàn)，炒米線(xiàn)…。

例如過(guò)橋米線(xiàn)，是用滾燙的雞湯加上好多配菜，有蛋，肉，蔬菜，加上米線(xiàn)。雞湯，蔬菜和米線(xiàn)完美的結(jié)合，即營(yíng)養(yǎng)又美味！在云南不管你到了哪里，都能吃到米線(xiàn)！

米線(xiàn)，火腿，菌子，雞樅，青頭菌，見(jiàn)手青，牛肝菌，松茸，奶漿菌，批條菌，干巴菌，洋芋粑粑，涼粉。米線(xiàn)在云南有很多種吃法，在云南歷史也比較悠久，最出名的過(guò)橋米線(xiàn)，是每個(gè)到云南旅游的人最不可錯(cuò)過(guò)的美食。米線(xiàn)的吃法也比較多，涼米線(xiàn)，炒米線(xiàn)都是比較美味。野生菌子也是云南的美味，價(jià)格也一年比一年貴。

云南口袋肉怎么做？

云南美食文化歷史悠久底蘊(yùn)深厚，由于云南是多民族的省份，主料適量，輔料肉餡，酵母粉，鹽，油，面堿適量，用溫水把酵母粉拌均勻和白面揉成面團(tuán)，封好發(fā)酵，發(fā)好后用刀把面切好，用搟面杖搟成橢圓形，中間抹油兩個(gè)放在一起捏花邊，放在蒸籠里面蒸，蒸好后切開(kāi)，把炒好的肉餡和生菜方里面，就可以了。