青海的搟面有四種作法：一是長(zhǎng)面，即面搟好后，切成長(zhǎng)狀，調(diào)以臊子叫“臊面”，吃這種面招待客，有“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”、“長(zhǎng)來(lái)往”之意 二是涼面，即面搟好后，切成細(xì)長(zhǎng)條，煮熟拌上青油冷卻即食 三是旗花，又叫寸寸子，即將搟好的面（稍厚）切成２寸長(zhǎng)條狀 四是麻食兒，即將搟好的面切成正方形后，將一對(duì)角捏之。( 西寧)