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搟面

青海的搟面有四種作法:一是長(zhǎng)面,即面搟好后,切成長(zhǎng)狀,調(diào)以臊子叫“臊面”,吃這種面招待客,有“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”、“長(zhǎng)來(lái)往”之意 二是涼面,即面搟好后,切成細(xì)長(zhǎng)條,煮熟拌上青油冷卻即食 三是旗花,又叫寸寸子,即將搟好的面(稍厚)切成2寸長(zhǎng)條狀 四是麻食兒,即將搟好的面切成正方形后,將一對(duì)角捏之。( 西寧)

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