面片是西北地區(qū)群眾最喜愛也最普及的一種面食，做法簡單易行，可以不用工具，一般是先將面調(diào)揉好，或切成短條，或者先團(tuán)成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋里煮好相應(yīng)的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。

由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風(fēng)味各異的品種。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片"。這些面片都是帶湯的。如果把煮好的面片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴面片"。而打出來后又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒面片"。

面片是青海人的家常便飯，隨之便有一系列的風(fēng)俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習(xí)以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。有遠(yuǎn)方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠(yuǎn)門。有的地方專門揪面片送行，據(jù)說面片預(yù)祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據(jù)說這種面食預(yù)祝出門人順利往返，而面片則被認(rèn)為途中會出差錯，辦事不成。

當(dāng)然，現(xiàn)代人對這些是不相信了。但面片將永遠(yuǎn)出現(xiàn)在青海人的飯桌上和西寧的飯館里，并將永遠(yuǎn)受到人們的青睞。

信息來源：西寧市人民政府