通海烏魚生長(zhǎng)于杞麓湖中，其皮色烏黑無(wú)鱗，俗稱黑魚。按照傳統(tǒng)工藝烹制成熟的烏魚肉片雪白、滋嫩、味美，頗有名氣。用烏魚烹制而成的菜肴主要有三種。 一是爆炒烏魚片。將一市斤重的烏魚，取其凈肉切片待用。鍋上火，放入適量豬油，燒至六成熟下入韭菜頭段一兩，水發(fā)木耳1.5兩，鹽和味精適量，燒至九成熟取鍋待用。鍋上火，再入豬油2.5兩，燒至六成熟下入蒜米0.2錢，辣椒面2錢，鹽5分，燒至發(fā)出香味即下入烏魚片，隨即下炒好備用的輔配料，再下入薄荷、醬油，炒至成熟取鍋裝盤。 二是繡球?yàn)豸~。將1.5公斤重的烏魚取其凈肉改成花刀，切成三四厘米方塊待用。鍋上火入豬油燒至六成熟，下入烏魚塊炒至七成熟，隨即下入腌辣椒十來(lái)小段及少許腌韭菜花汁，白蔥1兩，蒜片2錢，醋適量，料糖、料酒各2錢，胡椒3分，鹽1錢，薄荷1錢，水小粉適量，炒至烏魚片成熟立即起鍋裝盤。 三是四喜烏魚片湯，鍋上火入適量高湯燒沸，下入水發(fā)玉蘭片1兩，魷魚1兩，火腿絲3錢，蔥花5錢，蛋絲5錢，姜絲1錢，胡椒3分，鹽2錢，味精2分，待湯沸片刻，投入烏魚片3兩，豬脊肉片l兩，芫荽2錢，薄荷2錢，隨即起鍋裝入湯盆。