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豬膘

冬季將豬宰殺后,過去不用開水燙去毛,而用麥桿捆成把,點火將毛燒去,一般不吃鮮肉。剖腹后,將內(nèi)臟取出,將瘦肉和骨剔開,把豬背上寬約一尺的膘割下,不撒鹽,吊屋梁上熏干或掛于墻壁風干,稱之為“豬膘”。

豬膘存放時間越久,顏色越黃,則認為越好吃和富有的標志。逢年過節(jié)或待客時,割下一塊豬膘,用火燒刮干凈,切成塊食用。平時,割下一小快熬成油用于炒菜、煮面塊等。

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