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六安特色美食小吃

六安醬鴨,是安徽省六安市的傳統特色美食之一。該菜是以鴨子、醬油、桂皮、陳皮、丁香砂仁、食鹽、白糖、鮮姜、花椒、蔥頭、紹酒、紅曲粉等為原料,經(jīng)選料、制鹵、腌制、鹵制等工序制作而成。做好的醬鴨色澤橙黃,油光發(fā)亮,食之肉質(zhì)細嫩,香氣濃郁,咸中帶鮮。

金寨紅豆腐,是安徽六安金寨縣的傳統特色小吃。制作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜末、精鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,或做成饅頭狀,在太陽(yáng)下曬上數日,掛在廚房?jì)葻熝掠嗉纯伞J秤脮r(shí),切成片狀,蒸、煮、炒菜均可。

胡店鴨蛋干,是安徽省六安市金寨縣的地方特色小吃。制作時(shí),用棉紗布包豆腐,壓榨成方塊白豆干,經(jīng)日曬或者炭火烘烤后,投入以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘肉湯、臘鵝湯等配制的鹵料缸中。浸泡一夜后,取出晾曬至表皮滲油即可。可油炸、涼拌、炒菜等,吃起來(lái)醇香細嫩,表皮柔韌。

天堂寨泡菜,是安徽省六安市金寨縣天堂寨鎮的傳統特色美食。泡菜是以野藕、野竹筍等多種野菜和各種應季的蔬菜,如白菜、蘿卜、黃瓜、芹菜、萵筍、菜豆、甘藍等為原料,佐以精鹽、姜片、黃酒、辣椒、花椒、茴香等配料,加上泉水,用傳統的手工制作方法生產(chǎn)。食之原汁原味,微甜略辣,口感香脆,令人回味悠長(cháng)。

六安臭干子,是安徽省六安地區的特色美食。六安臭干子是用臭咸菜水淹浸而產(chǎn)生的獨特味道,味道來(lái)自臭水,并不是豆腐本身霉變發(fā)酵而產(chǎn)生的味道。食用時(shí),將臭干子放入油鍋里炸制,黃燦燦的外皮裹著(zhù)鮮嫩的豆腐,蘸蒜末、辣椒等拌制的佐料,吃起來(lái)外焦里嫩,又香又辣。

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