臘禽是客家人特別喜愛(ài)的季節(jié)性（冬季）生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品。百丈泉臘鵝由上海食品研究所監(jiān)制，選用純天然放養(yǎng)的，被國(guó)家外貿(mào)協(xié)作會(huì)鑒定品味第一的興國(guó)灰鵝為原料，秉承傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，經(jīng)分割佐之以名貴香辛之料、食鹽等配料48小時(shí)腌制整形烘干精選真空包裝等工藝精制而成。它既有傳統(tǒng)的腌臘風(fēng)味，又有現(xiàn)代的流行口味，其色澤鮮亮、瘦肉厚實(shí)、肉質(zhì)鮮嫩、醇香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鑒定具有低膽固醇、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，是首選的天然綠色食品。食用方法：可以采用切片清蒸、火鍋、煲煮及加適量佐料小炒等食品方法。