美味人間吃貨指南——山西長(cháng)治篇
長(cháng)治，古稱(chēng)上黨、潞州、潞安府等。“長(cháng)治”原為潞安府府治所在縣名，得名于明嘉靖八年（1529年），取長(cháng)治久安之意。長(cháng)治歷史悠久，周顯王二十一年（前348年）韓國在此首置上黨郡，秦王政二十六年（前221年）秦一統六國分天下為三十六郡，上黨郡為其一，市區內留存有古上黨郡署大門(mén)上黨門(mén)和國內現存規模最大、中軸線(xiàn)長(cháng)408米的城隍廟潞安府城隍廟。
壺關(guān)西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質(zhì)地細膩、水煮不縮等特點(diǎn)。其高蛋白低脂肪，具有養顏健身之功效。西柏林位于壺關(guān)縣西南邊百尺鎮，西柏林原漿豆腐已有500年傳統制作歷史，主要特點(diǎn)就是沿用手工制作工藝，原漿點(diǎn)制，不添加任何化學(xué)成份，從而使該豆腐形成了獨特的地方風(fēng)味而名揚三晉大地。
“和子飯”也叫“和則飯”。是武鄉民間晚餐常見(jiàn)的一種飯食。主料有小米或少量的玉面圪糝。配料按季節選用豆類(lèi)(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(lèi)(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(lèi)(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數量根據喜愛(ài)，各取所需，適量為宜。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
小車(chē)刀切糕為壺關(guān)粗糧細做的一種傳統食品。這種刀切糕是選用上好黍米、紅棗等蒸制而成，其質(zhì)地細膩，甜香宜人。壺關(guān)有名的特產(chǎn)小吃。
灌腸是襄垣、武鄉、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱(chēng)之為“黑皮麥團”。其營(yíng)養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。
臘驢肉
“潞邑”古時(shí)也稱(chēng)“潞安府”，即今天的長(cháng)治市， 臘驢肉為長(cháng)治市傳統名特食品，據傳說(shuō)起源于隋末唐初年間,盛名于清朝中期,不僅在府八縣享有盛譽(yù),在京津等地頗受歡迎,而且是皇家專(zhuān)用貢品.俗話(huà)說(shuō)“潞安府三件寶：臘肉、涼粉、酥火燒”，這里的臘肉專(zhuān)指砂鍋驢肉.因制作創(chuàng )始于臘月而得名,它以新鮮驢肉為主料,既不用淹制也不需熏干,而是專(zhuān)門(mén)有一套獨特的制作工藝．長(cháng)期以來(lái)，臘驢肉以其考究的做工，獨特的風(fēng)味，聞名遐邇，載譽(yù)古今,博得各方人土的交口稱(chēng)贊．在肉類(lèi)中，驢肉因肌間結不甚發(fā)達，故享有"天上龍肉，地下驢肉"之美稱(chēng)．逢年過(guò)節，招待親朋好友，或者外地人到長(cháng)治，皆一飽口福為快．
平順悶菜絲是山西省長(cháng)治市平順縣的特產(chǎn)。悶菜絲是由平順特有的菜根經(jīng)五道工序加工而成傳統工藝，科學(xué)配方。口感好，色澤優(yōu)。
壺關(guān)羊湯是山西壺關(guān)的地方傳統名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅寒，營(yíng)養豐富。喝壺關(guān)羊湯先要講究時(shí)令，約是從當年中秋到次年清明之間七個(gè)多月時(shí)間長(cháng)治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關(guān)縣的最為有名。壺關(guān)羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補虛之功效。
油炸菜角
是黎城、平順、壺關(guān)、潞城一帶的民間小吃。皮薄色黃、皮焦餡香、造形飽滿(mǎn)、醇香可口 。它是用豆腐、粉條、韭菜、白菜、紅蘿卜加調味品制作餡心，再用燙過(guò)的面粉做成面皮,包上適量的餡，捏成大扁食(鄉村稱(chēng)之為角子)，用素油炸熟可食的一種小吃，在民間很受歡迎。
潞城甩餅是山西省長(cháng)治市潞城市的特產(chǎn)。潞城甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。吃的時(shí)候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無(wú)窮。
上黨 澆肉面
晉東南 “臊子面”是民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲時(shí)的入席佳肴，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉。無(wú)論機制面，還是手工面，鹵子必須是煎肉片，故得名 “澆肉面”。制作澆肉面的鹵子時(shí)，將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒熗鍋后撈出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即將出油時(shí)，烹入醋，投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒，再加入醬油、精鹽、清水，用微火煎燉約半小時(shí)，待肉片軟爛時(shí)撇出浮油，即成煎肉片鹵。
上黨糊肘子是山西省長(cháng)治市上黨地區的特色美食。上黨糊肘子以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn)，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。
酥火燒
酥火燒是山西省長(cháng)治地區有名的地方傳統小吃之一，其色淡黃純凈，其味香酥可口。可做主食，亦可做點(diǎn)心。用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢油和面，制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。
Hash:f451cde51bb5cb5a2de23a6a3f5e0f8cb72eb5d7
聲明：此文由 同創(chuàng )未來(lái)0312 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com