襄垣灌腸

灌腸是襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱之為“黑皮麥團(tuán)”。其營養(yǎng)豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能?！侗静菥V目》載“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。為什么又叫“官嘗”呢?相傳，在元朝時(shí)期，襄垣縣有一位叫李執(zhí)中的人在朝中做禮部尚書，有一年奉旨回鄉(xiāng)選賢舉能，路過襄垣縣西營鎮(zhèn)，吃了一攤販賣的“黑皮麥團(tuán)”，連聲稱贊，并多給了他幾個(gè)銅錢，待李走后，他的隨行人員告訴攤主：“此乃當(dāng)朝禮部尚書大人，多賞你幾個(gè)錢，你的生意定會(huì)興旺發(fā)達(dá)。”于是攤主興高采烈，為炫耀自家的小吃質(zhì)高味佳，在攤前特豎起一塊大招牌，1“俺的灌腸--官嘗也!”，因灌腸同“官嘗”諧音，后來人們便把“灌腸”叫為“官嘗”，一直流傳自今。

制作方法：

1.將蕎麥面放入盆內(nèi)，食鹽用水化開，兌入蕎麥面里，攪成稠糊狀，分盛數(shù)碗，上籠篜30分鐘取出，晾涼扣出備有。

2.食用時(shí)，用小刀切成寬片，放入盤內(nèi)，澆上陳醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗絲等，調(diào)好口味即可食用。

3.特點(diǎn);色棕明亮，爽口不膩，去暑解渴，清火充饑。