白鲞扣雞是浙江紹興民間的地方傳統(tǒng)佳肴，鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風味獨特。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實，為名貴海產(chǎn)品。越雞為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美。白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，是紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。

中文名：白鲞扣雞

所屬菜系：浙江菜

口味特點：鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風味獨特

主料：熟雞脯肉、雞翅膀、白鲞