
水煮肉片是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于川菜之小河幫菜系,是川菜之鹽幫菜代表菜,也是四川一道著名的川菜家常菜,因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼,吃時(shí)肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚(yáng)于西南,是20世紀(jì)30年代,自貢名廚范吉安創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片,其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮香可口,油而不膩,成為帶有濃厚地方風(fēng)味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》,還被自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)評(píng)為自貢首屆鹽幫菜“十大名菜”。
中文名:水煮肉片
外文名:poached spicy slices of pork
分類(lèi):家常菜,川菜
口味:麻、辣、鮮、燙、香
工藝:水煮、油燙
主要食材:豬肉