水煮肉片是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于川菜之小河幫菜系，是川菜之鹽幫菜代表菜，也是四川一道著名的川菜家常菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼，吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，是20世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口，油而不膩，成為帶有濃厚地方風(fēng)味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》，還被自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)評(píng)為自貢首屆鹽幫菜“十大名菜”。

中文名：水煮肉片

外文名：poached spicy slices of pork

分類：家常菜，川菜

口味：麻、辣、鮮、燙、香

工藝：水煮、油燙

主要食材：豬肉