大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。據(jù)說張大千生平最愛食魚，相傳他在品味魚肴時(shí)，總感覺到其味道不足，而用傳統(tǒng)的豆瓣烹制魚類時(shí)，其入味稍顯欠缺火候，逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式，延長烹制時(shí)間與控制火候的辦法，成菜不運(yùn)用淀粉勾芡，而是運(yùn)用火候的控制，讓滋汁濃縮吸附于魚體之內(nèi)，故名。大千干燒魚不僅享譽(yù)天府之國，而且是人們非常喜愛的美味家肴，更是被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。Maigoo美食小編推薦四川其他被評為“中國菜之四川十大經(jīng)典名菜”有：砂鍋雅魚、雞

中文名：大千干燒魚

主要原料：鯉魚

是否含防腐劑：否

適宜人群：大眾