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開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜,屬于川菜系列,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大,成為國(guó)宴上的一道精品。相傳,開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的,黃敬臨當(dāng)廚時(shí),不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試,終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境,一掃川菜積郁百年的冤屈,后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。建國(guó)后,開(kāi)水白菜成為國(guó)宴菜,成為招待貴賓的國(guó)宴菜。開(kāi)水白菜更是

中文名:開(kāi)水白菜

外文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup

分類:川菜

口味:清香味美

主要食材:白菜,清湯,老母雞,火腿蹄子,排骨,干貝,去皮凈瘦雞脯肉,全瘦豬肉

創(chuàng)制者:黃敬臨

調(diào)料:鹽、料酒、蔥、姜

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