老廈門南煎肝是廈門地區(qū)特色菜之一，一道傳統(tǒng)閩菜，咸鮮口的，豬肝很嫩，口感很棒。其制作時豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。最后加入麻油是點睛之筆，麻油最后加香味會更加濃郁?！驹敿殹?