糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后，在魚身打上刀花，魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里，然后淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可?！驹敿殹?br />

中文名：糟辣脆皮魚

分類：黔菜

口味：鮮美可口

主要食材：草魚

輔料：糟辣椒，鹽，味精，醬油