涌泉三絲是福州著名的素菜，是福州素菜的代表，福建鼓山涌泉當?shù)靥厣?，名揚福州內外。三絲是指豆腐絲、冬筍絲和香菇絲，切得起細越好，長短粗細整齊劃一，菜形色美觀，美味可口，令人回味無窮。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山涌泉寺素菜最為著名，涌泉三絲即是鼓山涌泉寺著名素菜，除了這個，MAIgoo編輯推薦福州其他素菜：“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”等。