爆炒雙脆是福建福州一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于閩菜系-福州菜，以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時下刀要迅速而富有節(jié)奏，成菜才會既鮮脆又美觀。爆炒雙脆兼具了酸甜和濃稠兩種特色，是福州人比較喜愛的一道黏糊菜肴，而安泰樓制作的“爆炒雙脆”，于2016年被福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評選為“福州十大名菜”，除了爆炒雙脆為福州十大名菜外，還有佛跳墻、荔枝肉、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、乾隆南瓜盅、精品壇燒八味、茶食海蠣湯、牛尾燒遼參等也被評為“福州十

中文名：爆炒雙脆

分類：閩菜系，福州菜

口味：酸甜脆爽、味美可口

主要食材：豬腰，海蟄皮

調(diào)料：醬油、糖、醋、胡椒粉

流行地區(qū)：福建省福州市