瀘西特有的一道風(fēng)味小吃—青玉米粑粑，也是人體健康的食品。青玉米粑粑香、甜、鮮、嫩、糯、味美可口。

青玉米粑粑中含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成份，具有降低血清膽固醇的作用，可減少冠心病和高壓血壓的發(fā)生。青玉米粑粑就是用新鮮的玉米棒制作而成的，它營(yíng)養(yǎng)成份高。

制作青玉米粑粑有兩種蒸制方法：

一、用蒸籠蒸制法

1、選擇成熟度適宜鮮嫩的青玉米若干苞為宜，過(guò)嫩不易摘取玉米籽粒，過(guò)硬做成的青玉米粑粑適口性差，普通嫩玉米或糯玉米皆可。

2、剝?nèi)∮衩装~，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗凈，用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取適量的玉米稠漿，置于蒸籠中大火蒸２０—２５分鐘即可蒸熟，色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。

3、注意青玉米稠漿中無(wú)須添加任何調(diào)料，這樣可保持其特有的色香味，但所用的玉米必須是當(dāng)天采的新鮮玉米，否則將喪失鮮甜味道。

二、鐵鍋干炕法

把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行，這樣玉米粑粑更香甜口感更佳?？纱罅抗┴浨嘤衩佐昔巍?/p>