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瀘西回族蔥花餅

瀘西回族蔥花餅又叫蔥花粑粑。蔥花餅色、香味俱全,它是回族的美食小吃之一。淡淡的蔥花味,有一點(diǎn)點(diǎn)的咸,嚼在嘴里干香味濃。

蔥花餅的原材料是麥面、雞蛋,香油、大蔥、食鹽。蔥花餅的做法有兩種:

一種是油炸法:把面粉、蔥花、雞蛋、溫水、油、鹽各適量。首先是和面,把溫水(大約40度)一點(diǎn)點(diǎn)倒入面里,邊倒水邊用筷攪拌。當面團比較被攪拌得有些粘而且成團,就可以了。水和面大約是1:2的比例,用手揉面吧,揉到面團表面光滑而且不沾盆略微有一點(diǎn)點(diǎn)粘手是最適合的。靜置面團大約25分鐘.。醒面的時(shí)候將蔥花、雞蛋、油,鹽放入面團均勻揉合后用手分成網(wǎng)球大小,然后用手把面舒展開(kāi)后放進(jìn)燒好的油鍋炸。一面炸熟后翻身炸另外一面,炸好后起鍋。

二是烙制法:面粉、雞蛋、蔥花、溫水、油、鹽各適量。先是和面,把溫水(大約40度)一點(diǎn)點(diǎn)倒入面里,邊倒水邊用筷攪拌。當面團比較被攪拌得有些粘而且成團,就可以了。水和面大約是1:2的比例,用手揉面吧,揉到面團表面光滑而且不沾盆略微有一點(diǎn)點(diǎn)粘手是最適合的。靜置面團大約25分鐘.。醒面的時(shí)候將蔥花、雞蛋、油,鹽放入面團均勻揉合后用手分成網(wǎng)球大小,然后用手把面舒展開(kāi)后放入平底鍋。平底鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油,油溫后放入餅,蓋上鍋蓋轉中大火,待餅鼓起后再轉小火,一面烙熟后翻身烙另外一面,烙好后起鍋。

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