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去骨臘鴨

去骨臘鴨

去骨臘鴨,是將肉鴨的頭上顆、胸籠骨、頸骨、翼曲尖、鴨腳除去,只留下腿骨、翼骨與皮肉全身臘干,稱(chēng)為去骨臘鴨。

只取去鴨的頭下顎、腸、腎、肝臟,全身骨肉臘干,稱(chēng)為有骨臘鴨,省內市場(chǎng)上稱(chēng)為“南安莊”。有骨臘鴨臘曬過(guò)程中,工藝上將鴨頸彎屈,貼近鴨身旁,成全鴨園形,所以,“南安莊”織篢人也稱(chēng)“屈頭仔”。

去骨臘鴨為織篢獨有,省內別處,未曾見(jiàn)到,見(jiàn)到的,是青一色的“南安莊”,如:陽(yáng)江天樂(lè )臘味,江門(mén)、三埠等地臘味,甚至省內臘味至尊--廣州市皇上皇,其貨架上亦未見(jiàn)有去骨臘鴨陳列,所以,織篢去骨臘鴨,可說(shuō)是嶺南小吃的一朵奇葩。

織篢去骨臘鴨有百余年的生產(chǎn)史,民國年間,陽(yáng)江、江門(mén)、廣州等地的客商到織篢,買(mǎi)去骨臘鴨饋贈親友。織篢臘味大量批發(fā)至外地,年銷(xiāo)量數以萬(wàn)計。

今天,隨著(zhù)人民生活的顯著(zhù)提高,特別是“有口福”的沿海地區,人們的“食文化”,更提高到新的水平,生猛鮮活的食品最“吃香”,臘味退居二線(xiàn),但織篢去骨臘鴨,作為一種地方風(fēng)味小吃,仍很受人歡迎。

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