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上海春卷

上海春卷

古代江南食俗,每逢農歷元旦和立春日,合家團聚,飲春茶,吃春餅,賀新年。春餅是和以蔥、韭等辛味蔬菜做成的,“辛”與“新”諧音,過(guò)年吃五辛(蔥、蒜、韭、芥、蓼蒿)春餅,取除舊迎新的寓意。滬濱食俗,人們過(guò)年要吃韭黃肉絲春卷,是吃五辛菜,吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節吃薺菜春卷的習俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點(diǎn)。上海開(kāi)埠后,春卷在一些小吃點(diǎn)心店里已常年供應,餡心花色亦有增加,以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷,最為食客稱(chēng)道。

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