燒白桃

　青魚(yú)頭一斬兩片，圍繞眼部及下巴修圓，白桃加調料燒至湯汁濃稠發(fā)亮。色澤醬紅，鮮滑嫩糯，腴而不肥，有骨無(wú)刺，骨不鯁喉，咸中微甜，骨亦有味。

【原料】：

青魚(yú)眼膛12只、蔥段6.5克、姜米6.5克、白糖20克、糖色少許、黃酒45克、醬油50克、醋少許、味精少許、菱粉25克。

【做法】：

1.用豬油75克、蔥、姜開(kāi)鍋，將青魚(yú)眼膛放入（眼珠必須朝上，否則便會(huì )落出），不要翻轉，加上酒烹一烹，蓋好鍋蓋燜一下。

2.加醬油、糖、糖色和250克水，燒約七八分鐘，待湯汁收到六成干，翻轉，隨即加上菱粉和豬油，再翻轉，澆上醋起鍋。