2019年《中外酒業(yè)》新年品鑒會(huì )上，一款包裝獨特的粉色瓶裝白酒，吸引了現場(chǎng)眾多消費大咖眼球。

“還是第一次見(jiàn)到粉色瓶裝的白酒。”

“這酒送女朋友應該會(huì )很喜歡吧？”

“原來(lái)白酒還能這樣包裝！”

品鑒會(huì )上，粉色瓶裝湯溝酒引發(fā)在場(chǎng)消費大咖們熱烈討論，吸睛指數持續高漲。

那么，這款設計獨特的白酒品牌來(lái)自哪里？它又有著(zhù)什么樣的酒故事呢？本期專(zhuān)題讓我們一起走進(jìn)南國湯溝的美酒世界！

一

蘇酒湯溝古鎮美酒遠名揚！

在中國白酒版圖中，江蘇省地處“黃淮名酒帶”，釀酒歷史悠久，既是產(chǎn)酒大省，也是名酒之鄉，以“三溝一河”為代表的江蘇名酒家喻戶(hù)曉。湯溝酒產(chǎn)于江蘇省連云港市灌南縣湯溝鎮。作為江蘇白酒的代表品牌之一，有著(zhù)悠久的歷史和燦爛的文化。清朝著(zhù)名詩(shī)人洪昇曾寫(xiě)下“南國湯溝酒，開(kāi)壇十里香”的名句。湯溝美酒依靠得天獨厚的自然環(huán)境，歷經(jīng)百年滄桑巨變，勤勞智慧的湯溝人把湯溝古老的釀酒工藝傳承至今，且不斷弘揚發(fā)展。

湯溝大曲起源于北宋年間，成名于明朝末年。據海州志記載，早在宋時(shí)，湯溝就有了釀酒作坊。相傳在北宋年間，山西有位釀酒名師黃玉生出門(mén)遠游，途經(jīng)湯溝，見(jiàn)一鱉狀池塘，因塘內有一只很大的酒鱉而得名“鱉大汪”，便在這池塘邊挖了一口井，滲出的水清涼甘爽，引水釀酒，芳香濃郁，獨具一格，故此井得名“香泉”。黃老翁在這里辦起了“玉生糟坊”。從此，湯溝鎮名師云集，糟坊眾多，鼎盛時(shí)有13家糟坊之多。

到了明朝末年，南來(lái)北往的小販們把湯溝酒銷(xiāo)往全國各地，又帶來(lái)了各地的土特產(chǎn)品，使湯溝鎮逐漸富庶起來(lái)，湯溝大曲經(jīng)當時(shí)的濱海縣殷福記商號遠銷(xiāo)日本和東南亞一帶，這時(shí)的湯溝酒開(kāi)始為世人所矚目。清著(zhù)名戲劇家、詩(shī)人洪升北上山東曲阜，會(huì )劇友孔尚任，途經(jīng)湯溝古鎮，在品嘗了湯溝美酒之后，揮毫寫(xiě)下了“南國湯溝酒，開(kāi)壇十里香”之名句，一時(shí)傳為佳話(huà)，湯溝大曲更是享譽(yù)四方。

時(shí)光的指針撥回到近代，“湯溝大曲”還曾在1915年的萊比錫國際博覽會(huì )上榮獲銀質(zhì)獎?wù)拢瑧{借質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品，湯溝美酒相繼獲得國家級金銀質(zhì)獎8枚、部級金銀質(zhì)獎15枚、國際金獎4枚。步入新時(shí)代，湯溝更是在次高端白酒市場(chǎng)上表現不俗，憑借百年傳承的匠心、品質(zhì)堅守的初心，品牌價(jià)值不斷刷新。在“華樽杯”第十屆中國酒類(lèi)企業(yè)品牌價(jià)值200強榜單上，湯溝酒業(yè)位列第71位，品牌價(jià)值達到68.62億元。在江蘇入圍的白酒企業(yè)中，排名第三。

我國著(zhù)名書(shū)畫(huà)家、詩(shī)人、國學(xué)大師啟功先生

我國著(zhù)名書(shū)畫(huà)家、詩(shī)人、國學(xué)大師啟功先生，也曾有過(guò)兩題湯溝的佳話(huà)。啟功先生很愛(ài)喝酒，并將酒稱(chēng)為自己生命中的第二需要。

“老師的第一需要是每日看書(shū)、數學(xué)、寫(xiě)字、研究學(xué)術(shù)，等等。第二需要就是酒，甚至超過(guò)日常飲食。他對飯菜的要求不高，一盤(pán)花生米就酒，自得其樂(lè )。”陳啟智回憶，啟功先生曾用兩句詩(shī)來(lái)形容飲酒的意境：“影寒人欲醉，明月照酴醿。”后來(lái)還寫(xiě)過(guò)對聯(lián)：“飲余有興徐添酒，讀日無(wú)多慎買(mǎi)書(shū)。”

從青蔥歲月到古稀之時(shí)，啟功仍未中斷對白酒的情愫，還留下了“啟功食言題湯溝”的佳話(huà)。1985年歲末，農歷乙丑年大雪剛過(guò)，北京宣武飯店宴會(huì )大廳內已是暖意洋洋。從江蘇最北邊的連云港灌南縣，到首都北京，湯溝酒廠(chǎng)正在舉辦品酒及座談會(huì )。偌大的廳堂內高朋滿(mǎn)座，啟功、徐邦達、周懷民、許凌廬、黃宗江、陳其通、劉大維、汪圌洋、王心剛、姜昆等“大家”們悉數到場(chǎng)。當然，還有當晚的主角——剛剛在全國第四屆評酒會(huì )上榮獲第五名的“湯溝特曲”。

“嘉賓未飲已醰醰，況復天漿出灌南。今夕老饕欣一飽，不徒過(guò)癮且療饞。”啟功先生現場(chǎng)揮毫自嘲“老饕”，將湯溝酒喻為“天漿”，贏(yíng)得現場(chǎng)來(lái)賓的陣陣喝彩。過(guò)了好一陣，只見(jiàn)啟功又站了起來(lái)，自言自語(yǔ)道：“李白斗酒詩(shī)百篇，我還要為湯溝再題詩(shī)一首。”他一邊寫(xiě)，一邊念道：“一啜湯溝釀，千秋骨尚香。遙知東海客，日夜醉斯川。”啟功的二次題詩(shī)，把會(huì )場(chǎng)的氣氛推到高潮。能讓人“千秋骨尚香”、“日夜醉斯川”的酒焉有不喝之理？！

在《中外酒業(yè)》多次品鑒會(huì )上，湯溝酒業(yè)窖藏系列產(chǎn)品同樣得到消費者高度贊賞和認可，“老品牌，信得過(guò)！”對于江蘇籍的酒友，喝到家鄉酒，滿(mǎn)滿(mǎn)的湯溝情結不僅是對家鄉的眷戀，更是品牌美譽(yù)留在在消費者心中的印記。初次接觸到湯溝品牌的消費者，品鑒后也被酒體柔順的感官體驗打動(dòng)，贊賞有加。2019年新春品鑒會(huì )上，甫一亮相的湯溝酒，瞬間吸引了在場(chǎng)消費者的關(guān)注。堅持消費者為本，在創(chuàng )新中求發(fā)展，多年來(lái)，湯溝酒注重產(chǎn)品質(zhì)量，尊重消費者，適應消費升級的速度，不斷讓更多消費者通過(guò)實(shí)感體驗，享受稀缺價(jià)值。

也正因此，湯溝酒釀造工藝在江蘇白酒中被江蘇省人民政府列為首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被商務(wù)部授予“中華老字號”稱(chēng)號，湯溝白酒被國家質(zhì)量檢驗檢疫總局列入國家地理標志保護產(chǎn)品名錄。

二

醇甜湯溝酒得天獨厚不可易地仿制

漫步在灌南縣城，路邊的道旗、廣告牌、煙酒店，隨處可見(jiàn)醒目的“湯溝紅”。作為灌南工業(yè)經(jīng)濟的長(cháng)子，湯溝酒業(yè)在改革開(kāi)放后的很長(cháng)一段時(shí)間內，都占據著(zhù)灌南經(jīng)濟的半壁江山。作為從連云港灌南縣成長(cháng)起來(lái)的酒企業(yè)，如今湯溝酒早已“飛”出灌南，布局江蘇乃至全國，成為灌南乃至連云港的名片。

美酒湯溝采擷水谷清華，依托特異的地域生態(tài)環(huán)境，香氣幽雅，醇厚諧調，綿甜爽凈，回味悠長(cháng)，風(fēng)格典雅獨特，酒體豐滿(mǎn)完美，自古濃香獨秀，風(fēng)華絕世，不可易地仿制。

據史料記載，湯溝是歷史上的地震陷落地帶。秦代時(shí)發(fā)生強烈地震，陷落成一片汪洋，宋代前后泥土屯積，滄海始變桑田，漸成溝湖密布、水甜土香、物產(chǎn)豐富之地。這里當年湖洼相連，野草叢生，湖魚(yú)聚集，燕鶯爭相棲息繁殖，故湯溝素有“燕鶯窩”之美稱(chēng)。天翻地覆間蒼天神工鬼斧造化的一泓微香甘爽、傳奇靈異的“香泉”也隨之悄然出世，逐漸展露出奇絕亮麗的風(fēng)華。

湯溝鎮自然條件得天獨厚，極宜釀美酒。“香泉”水質(zhì)優(yōu)異，微甜，呈弱酸性，富含鎂、錳、鉀等多種礦物質(zhì)微量元素，硬度適宜，利于糖化、發(fā)酵；自然環(huán)境、老窖泥等富含很多種稀有的有益于釀酒的微生物；此處還盛產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異、適宜釀酒的“湯溝紅”糯高粱，等等。

作為釀酒的重要原料，糧食作物的好壞直接關(guān)系著(zhù)酒的品質(zhì)高低。湯溝古鎮地處溫暖帶南緣的黃海之濱，光、熱、水資源比較豐富，土地肥沃、雨量充沛、生物資源多樣，物種具有南北過(guò)渡的明顯特征。糧食作物主要有大麥、元麥、蕎麥、秈稻、粳稻、糯稻、黃豆、綠豆、豌豆、豇豆、玉米、高粱、山芋等。這里每年只能種一季小麥，洪耕交替，所產(chǎn)小麥農藥殘留少，顆粒飽滿(mǎn)，非常適合釀酒制曲。

除了豐富的糧食作物，湯溝鎮豐富的林木植被，營(yíng)造出獨立的生態(tài)小環(huán)境，非常有利于空氣中制曲微生物的繁衍循化。根據湯溝人的經(jīng)驗，在樹(shù)木枝繁葉茂的春末至中秋節前后是制曲的合適時(shí)期。由于空氣中微生物較多，因而曲香較濃。

湯溝酒釀造主要有制曲和生物發(fā)酵兩道工序。制曲原料為大麥、小麥、豌豆，這些原料蛋白質(zhì)含量高，加上制曲時(shí)強調高溫制曲，最高溫度在60℃—65℃，這個(gè)溫度有利于蛋白質(zhì)分解轉化成氨基酸以及氨基酸的衍生物，還包括含氮化合物、酚類(lèi)化合物、萜烯類(lèi)、吡嗪類(lèi)化合物等極微量成分的生成，產(chǎn)生了極其濃郁的曲香味。

眾所周知，湯溝酒是正宗的高粱酒。高粱的成本相對大米、玉米較高，目前全國大部分酒企都開(kāi)始采用復合釀造，湯溝卻依然堅持單糧釀造，堅持傳統配方。而且，專(zhuān)為湯溝生產(chǎn)的主要原料高粱也是生態(tài)種植。該品種高粱粒子飽滿(mǎn)、大小均勻，殼少皮溥，淀粉含量較高。這樣的高粱原料在微生物酶的催化作用下，生成眾多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成份，生產(chǎn)出來(lái)的酒體醇厚豐滿(mǎn)、自然醇甜，使“湯溝酒”醇類(lèi)含量明顯高于同香型名優(yōu)酒，這正是“湯溝酒”醇甜的原因之一。

出生于古湯溝釀酒世家的湯化東在80壽辰之際，曾在回憶錄中寫(xiě)道，其曾祖父帶領(lǐng)“外事處”員工，多次去中國北方各地為六家釀酒作坊統一采購高粱、大麥、小麥、豌豆等原料。“為了確保‘湯溝大曲酒’永遠是優(yōu)質(zhì)的，各家作坊所生產(chǎn)的大曲酒，都必須經(jīng)過(guò)釀酒師組成的科技班子嚴格檢查，合格的方可集中遠銷(xiāo)，凡不合格的，都要統統倒入池口房里的發(fā)酵池中，回爐重造。”

這種對品質(zhì)的嚴格堅守一直傳承至今，湯溝酒業(yè)董事長(cháng)何繼平介紹說(shuō)，尊重消費者并不是一個(gè)口號，我們首先要確保自己的產(chǎn)品質(zhì)量，不盲目求大，產(chǎn)品品質(zhì)是第一要位的，要正確處理好與規模的關(guān)系。多年來(lái)，湯溝酒業(yè)非常注重品質(zhì)，做消費者認可的產(chǎn)品。

三

“古今一法、天地同釀”

白酒風(fēng)味和健康雙導向出奇制勝

作為“三溝一河”名酒之一，雖經(jīng)歲月流轉，但湯溝酒千年風(fēng)骨不移，現今仍沿襲泥窖固態(tài)發(fā)酵、混燒老五甑等傳統手工釀造工藝。百年老窖所形成的生物圈，藏五行、蘊三才，所釀的酒含有近400種復合化合物，有的對酒質(zhì)具有重要貢獻，有的對風(fēng)味口感有重要影響，有的具有重要的生理意義。更有研究表明，湯溝釀酒采用的是稀缺的優(yōu)質(zhì)礦泉水，富含鍶和偏硅酸鹽。用此水釀造，帶入了健康因子，湯溝酒更是錦上添花。“古今一法、天地同釀”的傳統工藝，形成湯溝酒“飲時(shí)順暢，飲后舒暢”的至臻品味。

世界名酒所用的泉水或地下水都來(lái)自于火山活動(dòng)區的斷裂帶上，釀酒用水中都富含鍶、硅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，這是確保白酒品質(zhì)的基本條件。湯溝釀酒用水正完全符合上述條件。研究表明，湯溝鎮下伏隱伏火山承壓水的補給源來(lái)自于2000km以外的西藏高原東南及云貴高原一帶，降水形成的河流與湖泊通過(guò)火山裂谷、基底深大斷裂帶進(jìn)入到地幔孔洞玄武巖導水通道中，地下水在循環(huán)過(guò)程中與火山巖發(fā)生了水巖反應，鍶、硅、硒等對健康有益的礦物質(zhì)與微量元素被溶出，其中偏硅酸的濃度高出礦泉水標準一倍以上，鍶濃度高出礦泉水標準接近一倍、硒等元素的含量雖未達到礦泉水標準，但濃度值也是很高的。

富鍶和富偏硅酸型的礦泉水與人體健康關(guān)系最為密切，是世界衛生組織推薦的礦泉水類(lèi)型。湯溝地下水的鍶與偏硅酸含量同時(shí)達到了礦泉水標準，而且達到礦泉水下限值的一倍，是一種非常稀有的礦泉水資源。

制曲是釀酒工藝中的重要一環(huán)。制曲主要的原料是小麥、大麥和豌豆，這些原料蛋白質(zhì)含量高，加上制曲時(shí)強調高溫制曲，最高溫度在60℃—65℃，這個(gè)溫度有利于蛋白質(zhì)分解轉化成氨基酸以及氨基酸的衍生物。還包括含氮化合物、酚類(lèi)化合物、萜烯類(lèi)、吡嗪類(lèi)化合物等極微量成分的生成，產(chǎn)生了極其濃郁的曲香味，制曲溫度越高，生成這些極微量成分就越多。

而在蒸餾時(shí)，通過(guò)不同工藝的制作完成從糧香到曲香的轉變，加上曲粉入窖發(fā)酵時(shí)，曲中的微量香氣成分與糟中生成的香味成分相互作用，生成更多、更有益的香味物質(zhì)，使白酒中的極微量成分和微量成分增加。白酒的香味就是由白酒中微量和極微量成分所組成，所以微量成分的組成及含量決定酒的品質(zhì)高低。

有業(yè)內觀(guān)點(diǎn)認為，當下白酒市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了“4.0”時(shí)代，代表著(zhù)集品質(zhì)、品牌、文化和健康為一體的時(shí)代。在改革開(kāi)放40年的當口，飛速發(fā)展的經(jīng)濟和社會(huì )都促使著(zhù)市場(chǎng)再度升級，消費者的消費需求以及對美好生活的向往成為了時(shí)代話(huà)題。在白酒行業(yè)中，基于市場(chǎng)需求，前三個(gè)階段積累的品質(zhì)、品牌和文化在這一個(gè)階段集中孵化了第四大要素——健康。

與高校展開(kāi)產(chǎn)學(xué)研合作，用科學(xué)的分析來(lái)論證湯溝酒的健康價(jià)值，這是湯溝酒業(yè)一直堅持的。除了委托河海大學(xué)進(jìn)行的對湯溝釀酒地下水的分析，湯溝酒業(yè)還與江南大學(xué)聯(lián)合開(kāi)展了“湯溝兩相和酒揮發(fā)性風(fēng)味組分特征”課題研究，科學(xué)解析湯溝兩相和酒獨特風(fēng)味品質(zhì)的科學(xué)基礎。

課題組相關(guān)負責人介紹說(shuō)，該研究采用先進(jìn)的分析技術(shù)手段對湯溝兩相和酒中揮發(fā)性風(fēng)味組分進(jìn)行了深入的研究分析，結果呈現出成分多、成分好兩個(gè)重要特征。現代儀器分析結果顯示，湯溝兩相和酒中揮發(fā)性風(fēng)味組分復雜多樣。種類(lèi)復雜的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是我國傳統固態(tài)釀造白酒的典型特征，也是區別傳統固態(tài)釀造白酒與其它類(lèi)型白酒的重要指標。本研究采用當今技術(shù)上最先進(jìn)的全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜分析技術(shù)（GC×GC-TOFMS）解析了湯溝兩相和酒揮發(fā)性組分特征，共檢測到1439個(gè)色譜峰，與文獻報道茅臺酒中鑒定出的1500個(gè)揮發(fā)性組分色譜峰相近。

四

創(chuàng )新與堅守消費升級下打造特色白酒品牌

作為“三溝一河”的代表之一，湯溝酒業(yè)近年來(lái)也在高端白酒市場(chǎng)多有布局。2005年，湯溝藏系列白酒上市，這也標志著(zhù)湯溝酒業(yè)的再出發(fā)。與江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司董事長(cháng)何繼平“把品牌做到位，特色做到位”的理念一脈相承，湯溝藏系列酒依托百年老窖的特色，全部在歷史泥窖中發(fā)酵生香，再融合現代科技之成果，將釀酒技藝提升到一個(gè)新的高度，其醇和口感在中國白酒界獨樹(shù)一幟。

湯溝酒業(yè)董事長(cháng)何繼平

何繼平董事長(cháng)在接受我們采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō)，湯溝酒業(yè)目前擁有50年以上老池口2800多條，是國內規模最大的手工釀造用窖池。現代科學(xué)研究證明，窖池優(yōu)劣直接影響酒之品質(zhì)。窖齡越長(cháng)，微生物活性越強，酒體的香味物質(zhì)越豐富。這也是湯溝酒開(kāi)壇十里香的奧秘所在。

在這些撲面而來(lái)的歷史窖池旁，你將見(jiàn)到被列入江蘇省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“湯溝酒釀造工藝”——從拌糧到發(fā)酵、從裝甑到蒸餾的整個(gè)傳統手工釀酒流程。那些優(yōu)選的糧食，在這些老窖池中經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的發(fā)酵之后，在老匠人的雙手之中，流淌成為潺潺美酒。

好產(chǎn)品源于好技藝，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的背后是湯溝酒業(yè)一以貫之的堅守。歷經(jīng)數百年的歲月變遷，湯溝酒業(yè)至今仍然堅持“古今一法，天地同釀”的傳統，堅持手工班制作，擁有全國規模最大手工班釀酒車(chē)間。

“消費升級對產(chǎn)業(yè)的影響是巨大的，很可能是一次劇烈的地殼運動(dòng)，地殼運動(dòng)的結果是規模最大的不一定是巔峰。”何繼平董事長(cháng)表示，當下的年輕消費者更注重品質(zhì)感，堅持傳統釀造，嚴控品質(zhì)和規模的關(guān)系，聚焦細分市場(chǎng)，在產(chǎn)品爆炸的時(shí)代下，讓消費者記住并消費就一定要有鮮明的個(gè)性，并且用他們熟悉的語(yǔ)言進(jìn)行表達和交流。

為適應市場(chǎng)環(huán)境變化，湯溝酒業(yè)不斷發(fā)揮品牌優(yōu)勢，開(kāi)發(fā)的湯溝藏系列醇和入口、古韻留心；兩相和系列，兩相和系列酒以家禮、君禮和圣禮做品牌背書(shū)，“和”文化與“禮”文化進(jìn)行了完美的結合；醇香系列“醇于心、香于口”，簡(jiǎn)潔明快、含蓄優(yōu)美；香泉系列自然如珠璣在喉，甘潤飄逸……

近年來(lái)，湯溝酒業(yè)不斷打通與新型消費者溝通的通路，不斷拉近和年輕消費者的距離。湯溝酒業(yè)相關(guān)負責人表示，公司將一如既往重視品牌傳播渠道的創(chuàng )新，同時(shí)深耕內容領(lǐng)域，打造屬于湯溝酒業(yè)的獨有IP，注重與消費者互動(dòng)，在傳遞湯溝“好聲音”的同時(shí)，更多地傾聽(tīng)來(lái)自消費者的聲音。此外，湯溝酒業(yè)也將嘗試在產(chǎn)品領(lǐng)域的變革，打造更多適合年輕人的專(zhuān)屬產(chǎn)品。

作為地方經(jīng)濟發(fā)展的中堅力量，湯溝酒業(yè)也奮勇?tīng)幭瓤钙鹆舜笃臁＝陙?lái)，從“連云港之夏”群星演唱會(huì )，到“湯溝國藏”中國?灌云豆丹美食文化節開(kāi)幕式晚會(huì )，以及每年的“湯溝國藏—連云港3?15電視晚會(huì )”“湯溝國藏之夜?灌南縣春節聯(lián)歡晚會(huì )”……連云港多個(gè)重要活動(dòng)中都有湯溝酒業(yè)的身影。“慧福雙修、格物致知、物競天澤、感恩圖報。”一直以來(lái)，湯溝酒業(yè)在不斷為消費者生產(chǎn)最滿(mǎn)意產(chǎn)品的同時(shí)，秉承著(zhù)優(yōu)良的企業(yè)價(jià)值觀(guān)，致力于社會(huì )公共文化事業(yè)的發(fā)展，豐富港城人民的精神文化生活。

除了支持發(fā)展公共文化事業(yè)，為助力灌南打好精準脫貧攻堅戰，湯溝酒業(yè)也發(fā)揮著(zhù)自己的力量。“我們通過(guò)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)動(dòng)，帶來(lái)了大量就業(yè)，特別是低收入人群的就業(yè)，使他們脫貧致富。”何繼平介紹，扶貧需要兩個(gè)支撐條件，一是產(chǎn)業(yè)支撐，二是要有載體。湯溝酒的原材料都產(chǎn)自本地，通過(guò)糧食基地的建設帶動(dòng)農民種糧熱情，助力地方農業(yè)的發(fā)展；另一方面，作為扶貧工作的重要載體，湯溝酒業(yè)在解決地方就業(yè)等問(wèn)題上也發(fā)揮了舉足輕重的作用。

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