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昆明也有正宗的海稍魚(yú)啦!

#昆明美食推薦# 過(guò)去,我們經(jīng)常驅車(chē)很遠,到大理賓川海稍魚(yú)

最近,老銘廚把大理賓川的海稍魚(yú),搬來(lái)了昆明;

我們前去一嘗,味道正宗,刺激了!

老銘廚為了推廣大理菜,特別推出了的白族金花美食節;

他們家的白族美食,以賓川海稍魚(yú)為主打菜品,香辣的蘸水是最大的亮點(diǎn);現在的店名也改為老銘廚海稍魚(yú),直接了當,不再做川滇粵的綜合菜系了;

海稍魚(yú)有兩種口味:一味為酸辣、一味為清湯,酸辣的湯色暗紅,味重適口;清湯的湯色乳白,清鮮美味。制作過(guò)程中要注意火候的運用,都是大火燒開(kāi),中火完成。還有一點(diǎn)魚(yú)必須是鮮活的,現殺現烹,如宰殺好的魚(yú)肉擺放時(shí)間過(guò)長(cháng),肉質(zhì)松弛,烹調就在不到最佳效果。

我們吃的海稍魚(yú),是酸辣型的大花鰱魚(yú),魚(yú)大肉嫩,酸辣十足,加上一碗特制的蘸水,越吃越香、簡(jiǎn)直停不下來(lái);這個(gè)酸辣型的海稍魚(yú),比起我們平時(shí)吃的白湯型的要刺激過(guò)癮很多。媽媽田螺、家鄉泥鰍也是重口味的。

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