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敦煌驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃,號稱(chēng)中華一絕,顧名思義,就是一盤(pán)驢肉作菜,配手工拉制的黃面作主食,是敦煌民間流傳久遠的吃法。黃面細如龍須,長(cháng)如金線(xiàn),柔韌耐拉,調湯或加菜食用,香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物,經(jīng)拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成,煮熟后的面條略顯黃色,故稱(chēng)其為黃面。以其面長(cháng)勻稱(chēng)、筋道透亮,為面食中之精品。黃面更是被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國地域十大名小吃”,而敦煌驢肉黃面尤以達記醬驢肉黃面比較有名,于1988年被敦煌市政府授予“敦煌風(fēng)味小吃”,還被中國烹飪
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