山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過煮，炸，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，選好上好豬肉先煮再蒸后炸，配大蔥面醬所食，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱：“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”，上黨地區(qū)用五花肉，先炸再煮后蒸，運(yùn)城一帶多用羊肉制作，而太原地區(qū)則創(chuàng)新有：王家小酥肉酸菜魚唇菜，是將魚唇配以山西小酥肉、酸菜烹制，味道極美，推薦去太原全晉