魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一，屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，因“魚香”與“余香”諧音，又稱余香茄子，主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，用燒魚的配料來炒和其它菜肴，回味無窮，故名為魚香炒。后來這款菜經(jīng)過了四川人

中文名：魚香茄子

外文名：Eggplants with Garlic Sauce

分類：川菜）