西安菊花鍋是陜西省西安市傳統(tǒng)名菜。花卉入傈，歷史悠久，菊花作菜，也有2000多年。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣掰撕成絲，蓋鍋燜煮，片刻可食，湯鮮肉嫩，兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。其風味特點是：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人陶醉怡神?！驹敿殹?