蛙式黃魚是南通一道著名的傳統(tǒng)名菜，是以鮮黃魚，白蛋糕，青菜葉，雞蛋，紹酒等為主要材料制作的蘇菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。此菜魚肉外脆里嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。早在100多年前，南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工，使之成為臥式蛙形。解放后，經(jīng)過南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹仁的改進，變臥式為坐式，且制作方法更簡練、合理，使“青蛙”具有躍躍欲跳之動感，增加了藝術魅力，受到國內(nèi)外食客高度贊嘗。成菜口味酸甜適中，質(zhì)感外酥脆，里鮮嫩。

中文名：蛙式黃魚

分類：蘇菜

口味：香

主要食材：鮮黃魚一尾，白蛋糕，熟冬菇，雞蛋

留：胸鰭、尾鰭