酸蘿卜老鴨湯，是江西新余的一種經(jīng)典燉品美食。當地老鴨湯制作工藝特別考究，主要以鴨子和酸蘿卜為原料，主要烹飪工藝就是一個(gè)燉字，烹飪時(shí)先將鴨子清洗干凈，取出內臟后切塊，再把老姜拍爛待用。然后將鴨塊倒入干鍋中翻炒，不用另外加油，待水汽收住即可。之后將水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊，再放入酸蘿卜，老姜和花椒進(jìn)去，最后用砂鍋慢火燉上幾個(gè)小時(shí)方可。成菜后鮮美可口，湯色澄亮，具有去秋燥等特點(diǎn)，對身體頗有益處。新余很多地方都有賣(mài)的，只是現在用的都是商品酸羅卜，總感覺(jué)沒(méi)有農家個(gè)人腌制的酸味濃。

中文名：酸蘿卜老鴨湯

口味：鮮香

主要食材：老鴨，酸蘿卜

工藝：燉

起源：重慶

主要分布：川渝地區

菜系：渝菜

暢銷(xiāo)品牌：毛哥酸蘿卜老鴨湯