香辣牛蛙，是江西新余地區(qū)的一種特色美食。大家都知道牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。當地的香辣牛蛙主要以牛蛙為原料精制而成，烹飪時先把牛蛙開膛去內臟洗凈，放到案板上，先從腰部改刀切成小塊。然后把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制入味。之后準備好蔥花，姜片，干辣椒，冰糖等配料待用。鍋內倒入適量食用油，小火放入冰糖和辣椒煸香后轉中火，之后下入蔥姜，郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。最后轉大火倒入牛蛙翻炒片刻，之后再下入蔥頭一起翻炒，倒入適量生抽和鹽繼續(xù)翻炒數下后出鍋裝盤。成菜后具有香辣爽口，肉質細膩等特點，一直是當地最受歡迎的一道菜肴。

中文名：香辣牛蛙

菜系：贛菜

營養(yǎng)成分：高蛋白、低脂肪、低膽固醇

功效：滋補解毒

主要原料：牛蛙

調料：鹽、料酒

適宜人群：體質弱