【涼粉】制作考究，用料獨(dú)特。一般常見(jiàn)的有豌豆制成的白涼粉，扁豆、黃豆制成的黃涼粉，白的透亮似白玉，黃的像蛋黃。白涼粉尤為討人喜愛(ài)，它晶瑩透明，食時(shí)可切成薄片細(xì)條，或一寸見(jiàn)方的大丁，加入調(diào)料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等，看上去白紅帶油光，吃起來(lái)咸、酸、辣、鮮，別具風(fēng)味。