苗王魚(yú)是聞名貴州省內(nèi)外的一道苗族傳統(tǒng)名菜家肴。相傳古時(shí)，苗族先民中有一位著名部族首領(lǐng)特別喜歡吃這種佳肴，因而稱之為苗王魚(yú)，這道佳品又俗稱奪辣子魚(yú)。一般的制作方法為：用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中，把取除苦膽、內(nèi)臟的鮮鯉魚(yú)放入菜鍋中煮熟，然后把魚(yú)撈出置于食盤(pán)或大碗中，剔去骨刺，適度搗爛魚(yú)肉，把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒（或用干糊辣椒面代）拌勻，加配適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒、魚(yú)寥等調(diào)料，即制成苗王魚(yú)。這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳肴。許多遠(yuǎn)方的客人尤其是國(guó)外的友人來(lái)到雷山吃了這道苗王魚(yú)后，十分感慨地說(shuō)：“到雷山，不吃苗王魚(yú)猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會(huì)終生遺憾！”