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蓬安回鍋肉

“回鍋肉”為四川首創(chuàng)傳統(tǒng)名菜。此菜味濃而香,與青蒜合炒,紅綠相間,色味俱佳,頗受食家歡迎。

【原料】

豬后腿肉600克,永川豆豉6克,甜醬8克,豆瓣辣醬25克,紅醬油15克,青蒜60克,生油130克,黃酒20克。

【制法】

(一)豬后腿肉洗凈,入湯鍋內(nèi)煮20分鐘,以煮至肉皮軟時(shí)為適宜,撈出稍晾,切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細(xì)茸。青蒜多用蒜頭部分,留少許青葉,洗凈,切成4厘米長的段。

(二)鐵鍋內(nèi)放入生油燒熱,下肉片,炒至吐油時(shí),將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透,再把青蒜段加入燜熟,即可起鍋裝盆。

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