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斑鳩店醬菜

醬菜是斑鳩店鎮(zhèn)供銷合作社,1962年創(chuàng)制的咸菜新品種,至今已有四十多年的生產(chǎn)歷史,已形成頗有影響的著名地方性小吃。

斑鳩店醬菜以優(yōu)質(zhì)面粉和萵苣、無籽黃瓜、芒瓜為主要原料,吸取傳統(tǒng)釀制工藝的精髓,按一種新的釀制工藝精心釀制而成。保持了蔬菜本色,有光澤,無沉淀物和雜質(zhì)。具有鮮、甜、脆、嫩、微咸可口等特點。是一種色、香、味俱佳的調(diào)味品。它是佐餐佳品,能增進食欲,開胃爽口,特別是早晚吃粥時,其味更是妙不可言。成為近年來賓館酒樓和百姓餐桌上的常見食品,也成為饋贈佳品之一。

醬菜在我國有悠久的歷史,據(jù)有關(guān)資料記載,漢朝時我國即已開始醬黃瓜,到清朝時制作技術(shù)已大有改進。《隨園食單》曾專門記了一條“醬王瓜法”:“王瓜初生時擇細(xì)者腌之,入醬,脆而鮮。”著名古典小說《紅樓夢》第六十一回說大觀園的姑娘們愛吃“雞蛋、豆腐,又是什么面筋,醬蘿卜雜兒”,這里的“醬蘿卜雜兒”,指的就是醬菜。

斑鳩店鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蒜、黃瓜等瓜果蔬菜。斑鳩店醬菜就是采用當(dāng)?shù)匦迈r蔬菜,入甜面醬制成。醬菜選料嚴(yán)格,加工精細(xì)。選料的季節(jié)性很強,要求很高。選料要大小一致,長短粗細(xì)相仿,選好料要及時加工,保持蔬菜新鮮,這是做到脆、嫩的關(guān)鍵。鮮、甜則取決于甜面醬的質(zhì)量,發(fā)酵要恰到好處。

腌制時要選擇晴朗天氣,將小乳瓜洗凈,去蒂,放鹽略腌,取出晾干,再以腌瓜鹵汁下鍋煮沸,燙過乳瓜,使瓜起脆,再晾干起皺,成瓜胚,然后用次醬先行套浸瓜胚,浸透取出,用手勒凈,略晾,再入甜面醬缸內(nèi),一個月后可食。

斑鳩店醬菜的主要品種有:糖醋大蒜、乳黃瓜、嫩萵苣、嫩生姜、胡羅卜等,形狀有條、塊、丁、絲、角等。

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