是江西贛州寧都縣的特產(chǎn)。清代宮廷御膳中，有一道菜叫滑魚，是寧都特色菜，清高宗愛新覺羅·弘歷，就是常說的乾隆，他曾經(jīng)愛吃。

據(jù)說滑魚這個菜名也是弘歷取的，民間傳說，弘歷六下江南，其中一次微服私訪，只帶了一個小太監(jiān)，途徑寧都。那年大旱，只見田干禾枯，赤地千里，人影稀疏。到吃飯的時候，一家飯店也沒碰上。小太監(jiān)敲開路邊一戶人家，見里面只有老夫妻二人。弘歷自稱是北京富商，求飯一餐。老夫妻說，年輕人都逃荒了，自己走不動才留下來，家中米沒一粒，油沒一滴，菜沒一兜，雞鴨鵝全死了，平時挖野菜度日。只山塘中還有幾條魚，本來留著救命，現(xiàn)在給客人吃吧。小太監(jiān)抓了魚，可老夫妻沒有佐料，只好用僅有的一點(diǎn)薯粉，粘了魚塊，放在沸水中，一會兒就煮熟了，再撒上一把野藠苗，竟然清香滿屋。那弘歷吃起來，覺得香滑鮮嫩，便問菜名。老夫妻說沒名字，弘歷就說，叫滑魚吧。后來，弘歷免了寧都當(dāng)年的賦稅，并把滑魚的做法帶回宮中。菜肴由皇帝命名，傳說不少，查來都無實據(jù)。弘歷好大喜功，六下江南，修行宮，搭彩棚，舳艫相接，旌旗蔽空。微服私訪云云，不過是出于帝王崇拜的美好想象罷了。滑魚即使到宮中，也只是無數(shù)貢品中的一品，無須皇帝去發(fā)現(xiàn)的。

一般來說，寧都做酒席才會上滑魚。做滑魚時，先將草魚除去內(nèi)臟清洗干凈，再切成片狀，魚片最好是長2寸、寬1寸左右，入鹽腌片刻，將魚片通體滾粘薯粉（干粉），逐塊放入沸水中清煮，待魚片外層的薯粉煮熟成透明狀時撈起，再放入冷水中冷卻片刻后撈起待用。食之前，將魚塊入滾湯中煮沸，加入鹽、姜末、蔥白后，起鍋淋少許麻油即可。當(dāng)然，也還可以放入幾棵青菜葉子，魚肉金黃，菜青碧綠，交相輝映，晶瑩剔透。上桌的時候，滑魚往往會用一只大碗盛著，在桌上要占塊好大的地盤，魚片都泡在湯里，只見湯影粉紅，湯上青碧，絲絲魚香味也隨之飄起，濃濃的很誘人。

在寧都，滑魚還叫蝴蝶魚，汆魚。說蝴蝶魚，大約是說沸水煮的時候，薄魚片翻滾，像蝴蝶在花中蹁躚；說汆魚，就說沸水煮這一下叫做汆，是寧都菜常用的一種手法。相比較而言，煮是重手法，菜易爛；而汆，只是在沸水中略停，輕輕地，讓食物的鮮和食物一起飛起來。（謝帆云）

信息來源：今日寧都報 謝帆云