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涇陽肉夾饃

涇陽肉夾饃

臘汁肉在陜西是大家非常熟悉的一種風(fēng)味佳肴,相傳臘汁肉早在戰(zhàn)國時(shí)期就有,稱為“寒肉”。當(dāng)時(shí)位于秦、豫、晉三角地帶的韓國已能制作。秦始皇統(tǒng)一六國以后,其制作技藝便傳到了陜西西安。經(jīng)世代流傳、演變,即成今日的臘汁肉。在涇陽,最具特色的當(dāng)屬老朱家臘汁肉夾饃。

臘汁肉不僅色澤紅潤,軟爛醇香,而且營養(yǎng)豐富。制作工藝是“把肥瘦適合的鮮豬肉切成2~3斤重的長條狀,洗凈瀝干水分,將肉皮朝上整齊的放在陳湯老鍋內(nèi);再將大香、桂皮、丁香、草果、花椒、小香等20多種調(diào)料用紗布袋裝好,投入鍋內(nèi),在上面再押一個(gè)鐵箅,使肉全部浸入臘汁湯里,用大火燒開后再用小火燜煮,并不斷撇去浮沫。燜煮2個(gè)小時(shí)后把肉翻過,再用微火燜煮3~4個(gè)小時(shí)便熟了。把肉撈出鍋,瀝凈湯汁,剔除骨頭,即可食用。吃臘汁肉夾饃,最好是用剛出鍋的白吉饃夾著吃,饃酥肉香,回味無窮。于是世人便有了“肥肉吃了不膩口,瘦肉不柴香悠悠,不用多嚼肉自爛,食后余香久久留”的贊譽(yù),真是“滿嘴流油香齒唇,美味名吃譽(yù)三秦”!

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