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涇陽(yáng)涼皮

涇陽(yáng)涼皮

涼皮是涇陽(yáng)的風(fēng)味小吃,已有200余年的歷史,涼皮的制法多、品種繁,突出酸辣鮮香,口感好,滑利爽口、筋韌耐嚼,深受大眾歡迎。涼皮分米皮和面皮兩種,米皮用蒸法,涼皮或蒸或搟。蒸者綿軟,搟者筋道。以秦鎮的米面皮、西府搟面皮最為著(zhù)名,食時(shí)將其晾涼切條,加入焯熟的綠豆芽,加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。

制作涼皮是用面粉加水和在一起成稀湯,澆在鐵質(zhì)的圓形鑼鑼里,在沸水中蒸熟。由于吃者眾多,涼皮經(jīng)營(yíng)者也將其發(fā)展成用直徑1米的大鍋載以數層蒸籠進(jìn)行制作。切涼皮一定要用鍘刀,就是過(guò)去農村鍘草用的鍘刀。這種刀,寬背薄刃,近1米長(cháng),重達3~5公斤。切涼皮的時(shí)候涼皮放到濕布上面,刀的一端固定在對頭,這邊手如疾風(fēng),刀下韭葉寬的面皮就出來(lái)了。

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