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榔棒

榔棒

榔棒,苗語(yǔ)叫做“粗(qiud)”,其做法是:制作榔棒的主要原料是豬血、豬小腸、糯米飯、薄荷花(干)和橘子皮。殺豬時(shí),先用器皿盛好豬血(豬肉不要擾拌以免凝結(jié)),灌腸前,將糯米飯倒進(jìn)血盆里與血拌勻,然后放上適量的食鹽、橘子皮粉末、薄荷花粉末再拌勻,然后將以上拌料灌進(jìn)洗凈的小腸里,按30厘米一節(jié)一節(jié)用繩子捆好,打一個(gè)結(jié),按4-5個(gè)結(jié)掏成一串。串好后,然后按串放入煮沸的開(kāi)水中,邊煮邊用竹針扎入適當(dāng)部位,扎時(shí)要用鍋鏟將扎口浸入沸水中,使血凝結(jié),避免噴出。同時(shí)扎的好處還在于使之透氣、易于熟透。此道菜一般過(guò)苗年或重大節(jié)日或紅白喜事才做,這是招待上等貴客的佳肴。

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