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掛爐燒鵝

在清朝后期,廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng),如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,以特制的醬料涂勻光鵝全身后,以燒鵝環(huán)吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊,然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究,如果你時(shí)間充裕,正好要去香港走一遭,那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

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