“鮮奶蘑菇”是廣州的一道名菜，頗得食客們的青睞。

蘑菇是一種食用菌。早在二千多年前，我國(guó)民間就開(kāi)始采摘食用。古書(shū)上有“味之美者，越駝之菌”的記載。

清朝康熙年間，河北張家口有一家經(jīng)營(yíng)蘑菇的店鋪，并以那里為集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鮮、質(zhì)嫩、香濃的獨(dú)特風(fēng)味，從此口蘑就以優(yōu)質(zhì)蘑菇的代名詞馳名中外，成為宮廷和民間人們喜愛(ài)的食用珍品。據(jù)清宮廷御膳食單記載，兩位皇太后，每位座前晚膳一桌，火鍋二品。其中“疆字口蘑肥雞湯”就是取張家口出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蘑菇及燕窩、嫩肥雞蒸制的。雞肉酥爛，湯汁肥鮮，再用燕窩作成“疆”字上桌，極受皇太后喜歡。到薄儀當(dāng)皇帝時(shí)，此菜仍然是清宮廷中一道名菜，但已不用燕窩作“疆”字，菜名改為“口蘑肥雞湯”。以后，御廚轉(zhuǎn)入菜館，此菜又在廣州廚師們的創(chuàng)新下，用蘑菇與鮮奶輔佐，鮮美之味倍增，于是“鮮奶蘑菇”就成為流傳甚廣的一道佳肴。

產(chǎn)地: 廣東

制作方法

【原料】

鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖

8克，味精5克，水生粉適量。

【制法】

（一）將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。

（二）鮮蘑菇洗凈，入開(kāi)水鍋中滾過(guò)撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點(diǎn)鹽，略炒即好，倒出冷卻。

（三）鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。