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紅燜明皮

紅燜明皮 用料:     發(fā)好明皮(俗稱(chēng)沙魚(yú)皮)750克,香菇25克,北蔥25克,蝦米25克,豬肚肉500克,豬油50克,二湯1000克,姜10克,紹酒5克,醬油10克,味精5克,麻油0.5克,胡椒粉0.5克。 制法:     (1)將發(fā)好的明皮切成日字塊狀(5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過(guò),再放清水滾過(guò)后,取出倒入笊籬,再用清水漂涼后,濾干水分待用。     (2)將明皮、香菇下鼎,加入二湯,將豬肚肉切為四塊蓋在上面,放下醬油、味精,先旺火后轉慢火;燜30分鐘后,取去豬肚肉。     (3)將北蔥切節(3厘米×1厘米),下鼎用豬油炸至金黃色撈起。     (4)將燜過(guò)的明皮,加入蝦米,北蔥下鼎再燜5分鐘,校對咸淡,使其收湯入味,有粘質(zhì)時(shí),加入麻油,胡椒粉即成。 特點(diǎn):     濃香軟滑,富有膠質(zhì)。

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