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焗袈裟魚(yú)

焗袈裟魚(yú) 用料:     石斑魚(yú)肉300克,鮮蝦肉400克,肥豬肉50克,雞蛋2個(gè),火腿片30克,濕香菇50克,香菜葉40克,味精5克,精鹽4克,網(wǎng)油200克,雞蛋白25克,急汁30克,生粉少許。 制法:     (1)先將石斑魚(yú)肉切成飛刀片狀(即切成兩片相連),厚度約5毫米,然后把鼎燒熱,放入生油,待油熱至約有200℃時(shí),將魚(yú)肉放入炸熟撈起,把鼎的油倒起,再把魚(yú)肉放回鼎中,放入急汁略煎后放在盤(pán)中候用。     (2)將雞蛋去殼,攪勻,煎成蛋薄,切成條,香菇、火腿、香菜葉各切成條片,再將肥肉切成幼粒待用。     (3)將鮮蝦肉洗凈,用紗布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁剁幼,剁至有膠質(zhì)。然后放入燉盅內,加入精鹽、味精、雞蛋白,用筷子打成蝦膠。然后把肥肉粒投入再攪拌均勻。     (4)將網(wǎng)油洗凈,攤放在砧板上,在網(wǎng)油面上撒少許生粉,再釀上一層薄蝦膠(約7厘米寬、16厘米長(cháng))。在蝦膠上面釀著(zhù)魚(yú)片,在魚(yú)片上面再釀上一層薄蝦膠,在蝦膠面上放著(zhù)火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉,然后用網(wǎng)油包起,成條狀,用溫粉封口,共做成2件,放進(jìn)蒸籠蒸熟待用。     (5)食時(shí)在魚(yú)外皮上一層薄濕生粉,放在焗盤(pán)上焗至上色,切件上碟,熟透即成。 特點(diǎn):     造型美觀(guān),香酥嫩滑。

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