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拔絲湘蓮

拔絲湘蓮是長沙知名的特色菜,其做法如下:

原料/調(diào)料

湘白蓮150克。網(wǎng)油200克,雞蛋1個。熟豬油1000克(實耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,濕淀粉50克。

制作流程

1.將蓮子去皮去心,用溫水洗凈,盛入碗中,放沸水上籠蒸至八成爛,取出潷去水,放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中,加面粉50克、濕淀粉、清水調(diào)成糊。

2.將網(wǎng)油洗凈,晾干水,平鋪案板上,撒一層面粉,將蓮子排列在網(wǎng)油一端,向前卷2圈成筒狀,用刀劃開,再擺好蓮子另卷一筒,直至網(wǎng)油卷完為止,然后每隔3粒蓮子切成一段,盛入盤內(nèi)。

3.炒鍋置旺火上,放入豬油燒至七成熱,將蓮子段逐個裹上蛋糊,下入油鍋炸呈黃色撈出,清除面渣再下入油鍋炸至金黃色,倒入漏勺瀝油。在鍋內(nèi)留油25克,下入白糖175克,用小火熬成金黃色,待可以拔出絲來,即下入炸好的蓮子段,裹上糖汁,盛入抹油的盤中,用筷子夾起拔出若干根絲來即成。

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