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安仁草藥燉豬腳

說到郴州安仁,不能不提的是一道特色菜:草藥燉豬腳,而草藥豬腳湯更被稱為“天下第一湯”。

據(jù)《安仁縣志》記載,在1200多年的歷史中,安仁本地人就有在春分節(jié)后家家戶戶熬草藥湯喝的習俗。當?shù)匕傩諏⒃龉秋L、搜骨風、月風藤、黃花倒水蓮、黃皮杜仲、龍骨神筋等10多種草藥與豬腳、黑豆等熬成黑黑的濃湯,不但滋補身體,且滋味美不可言。

我們請教安仁當?shù)厝私榻B這天下第一湯的做法,其實挺簡單:先將近10種草藥洗后曬干,剁成一寸長短備用,熬藥時將草藥倒進鍋內(nèi),添水蓋住草藥為宜,猛火熬8個小時左右,將藥湯潷出后再添水熬藥渣4小時,熬好后將兩湯倒在一起再熬,放上大塊豬腳、豬肉(約5斤)、雞肉(約3斤),20個煮熟的去殼雞蛋,一斤半黑豆,加上一些中藥熟地、枸杞子、當歸等一起文火熬制一天一夜,熬成黑黑的濃湯,肉爛了,豆爛了即可食用,早晚時候喝一大碗,即可當餐,又可當點心,滋味美不可言。

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