灌湯蟹粉蝦球

原料：蝦仁，蟹粉，咸面包。

調(diào)料：精制油，鹽，雞精，生粉，肉皮凍。

制作：將蝦仁洗凈，瀝干水分，用干布包起。將蝦仁打成蝦膠加入鹽、雞精、生粉，攪拌上勁。蟹粉下熱油鍋煸炒，加入鹽、雞精、肉皮凍，燜燒2分鐘出鍋，裝入平盒中待冷卻后放入冰箱冷凍。凍成固體狀后，切成1厘米見方的丁塊

備用。將咸面包切成2毫米見方的顆粒備用。取50克蝦膠，包入蟹粉丁。滾上面包顆粒，入溫油鍋中炸至黃金色，撈起裝盆。

特點(diǎn)：此菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，用料更精，味道更鮮，且湯汁飽滿，皮脆，彈性足，爽口。