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紅艷膀

“天不想,地不想,只想吃頓紅艷膀。若是吃了紅艷膀,打個(gè)飽嗝三天香。”這是流傳在湖北省遠安縣的一首美食民謠。

紅艷膀的確不同凡響,它即異于燒膀,也有別于鹵膀,與清沌膀更是迥然不同。工藝精細獨特,集煮、炸、蒸三道火工于一身。

制作一道紅艷膀有七道工序:第一道工序是整潔,首先選皮薄肉嫩的豬前膀整理干凈,將切割不整齊的皮肉去掉,保持外形美觀(guān);第二道工序是香煮,將整膀放進(jìn)配有八角、桂皮、生姜、花椒和食鹽的溫水中煮至熟而不爛,勿傷外形;第三道工序是上糖,將煮熟的整膀從湯鍋中取出,趁熱涂上蜂蜜,但不可太厚,適可而止;第四道工序是紅炸,這是制作紅艷膀的最重要的一環(huán),需選用新鮮植物油,將膀炸至紅亮即可撈出,切莫過(guò)火,過(guò)火則發(fā)黑;第五道工序是回煮,將炸好的線(xiàn)艷膀再收入高湯中復煮至皮肉粉軟;第六道工序是配料,配上高湯和高湯煮熟的木耳、香菇、黃花和紅棗,紅棗需是十顆,取紅紅火火,甜甜蜜蜜、十全十美之意;一并盛入大湯碗中;第七道工序是透蒸,將配好料的紅艷膀邊同湯碗一起入蒸籠用旺火蒸透,蒸得香氣四射,最后撒上蔥花端上餐桌。經(jīng)過(guò)上述七道工序制作出來(lái)的紅艷膀,形狀美觀(guān)、色澤紅亮、香氣濃郁、入口即化、油而不膩、咸中帶甜、湯汁圓潤、回味悠長(cháng),老少咸宜。真是美名美食。

傳說(shuō),紅艷膀原地楚國宮廷菜肴,原名富貴膀,經(jīng)三閭大夫屈原傳授到民間(遠安在楚國境內)。老百姓嫌“富貴”二字勢利,遂根據菜肴自身的特點(diǎn),改名紅艷膀。現在,每年端午節時(shí),當地老百姓還保留著(zhù)用紅艷膀祭奠屈原的習慣,一如吃粽子一樣。

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