酸漿面是鄂西北重鎮鄖縣的傳統小吃，距今已有三百多年的歷史。因其勁利爽口、面白味美、酸辣開(kāi)胃而膾炙人口。夏天食之能祛油膩助消化、消暑開(kāi)胃；冬天食時(shí)多調些辣子油、胡椒粉，能開(kāi)胃祛寒、增強食欲。

酸漿面的烹食有一套傳統的烹制方法。從清末至今，真正繼承和發(fā)揚了正宗鄖縣酸漿面風(fēng)味的僅有四家：一是宣統年間開(kāi)業(yè)的高家酸漿面館，二是民國時(shí)期的劉家酸漿面館，三是解放后的張狗娃酸漿面館，而今在鄂西北一代久負盛名的就是張師傅的徒弟彭記酸漿面館。

其制作方法如下：  

制漿：選用適量的小青菜(小白菜、雪里蕻為最好)、芹菜淘洗干凈瀝盡水，入沸水鍋中焯水適度撈起，置一預先用開(kāi)水洗凈消過(guò)毒的大口瓦壇中；再把焯菜的水燒開(kāi)，倒入適量事先調好的生面糊燒沸，舀入瓦壇中用凈塑料布蓋住壇口密封(第一次不要太多的水，多了則影響酸漿的質(zhì)量)，二至三天后即酸香撲鼻，就成了老漿。以后每次把壇中的老漿舀出，把壇洗凈后用上述同樣的方法，把焯好水的菜及焯菜的水舀置壇中再倒入老漿(千萬(wàn)不得沾生水，否則酸漿就會(huì )變質(zhì)，就不能用了)蓋好密封，就可得到源源不斷的酸漿水。

和面：取上白面粉加入適量的精鹽和食用堿拌勻，用溫水和勻面團(要求冬天稍軟、夏天略硬)揉好，每隔十幾分鐘揉搓一次至面團光亮無(wú)裂口為度。

搟面：用適量的面粉入鍋中用文火炒熟攤涼，把和好的面團置面板上以炒面為撲搟成厚薄均勻的面皮，折疊成5cm寬的條，用刀切成粗細均勻的面條，抖散置面板上，撒一些面撲，以防沾連。

過(guò)湯：取一凈鍋加滿(mǎn)凈水置大火上燒開(kāi)，把切好的面條(每次不超過(guò)1，000克，5碗量)投入煮熟撈起，迅速倒入凈涼水中投涼，以使面條有筋力，然后撈起控干水份。

煮漿：選大號凈砂鍋一個(gè)置火上(不要用鐵鍋和鋁鍋)，舀入適量的酸漿，放入用紗布包好的調料(八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻各適量)、洗凈的蔥、拍破的姜，燒沸煮至出香味，移入文火上用精鹽調好味，使之微沸待用。

煮面：取一凈鍋加滿(mǎn)水置大火上燒沸，將洗凈的綠豆芽50克，焯水至斷生撈起，和切碎的酸菜同置一大碗內，用漏勺盛適量的面條放入沸水中略煮倒入碗中，澆淋煮好的酸漿，撒上一湯匙炒熟且碾碎的芝麻，根據個(gè)人口味澆一勺用香油調好的辣油，撒上蔥花、胡椒粉、味精調好口味，即是一碗美味可口的酸漿面了。