甜面醬

　鳳城人王惜陰精制，其制作方法是夏秋季節(jié)將新小麥淘洗干凈，潤飽蒸熟，冷卻后適量加曲拌勻，堆放于不通風(fēng)之屋內(nèi)，覆蓋醬蒿發(fā)酵，待粘于一起的麥粒表面呈白色撥開一拉抽絲且有曲香味為宜，然后將發(fā)酵好的麥粒攤放在日光下曬干、碾碎，磨成細(xì)粉，于仲秋節(jié)前后，用四眼井（建設(shè)村村中偏西）新挑之水調(diào)成糊狀，放于瓷缸內(nèi)，每斤醬面加食鹽四市兩，攪拌均勻，晝?nèi)諘?，夜露潤。一個月后，在醬糊冷透時，以雞湯五香水拌為稀糊，再經(jīng)日曬露潤。每三日半夜拌一次，慢慢曬成面醬。味甜鮮，是調(diào)味佳品，生食尤美，為清代進(jìn)于朝廷的貢品。